フラットサワー
原料の洗浄が不十分だった場合に耐熱性・嫌気性の芽胞菌が残ってしまい、食品が缶詰になった後でその芽胞菌が繁殖して乳酸を発生する現象のことを言います。そして、この乳酸の酸によって食品が多少酸っぱくなることがあります。
ただし、乳酸ですのでもし食しても特に人体に影響を及ぼすことはございません。
平酸
缶头製造过程中因為原料清洗不完全的状况下, 残留了具有耐热性及和厌氧性的芽胞菌。因此食品製成缶头时, 因芽胞菌产生乳酸現象, 而乳酸将使食品味道变为略酸。
然而，因为它是乳酸, 因此食用后不会不会影响人体。